1. 系統(tǒng)背景:

　　食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)是一個(gè)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。該系統(tǒng)提供了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食品安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。對(duì)食品從源頭到餐桌進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控,形成食品安全監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)庫,并對(duì)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 目前傳統(tǒng)的市場(chǎng)監(jiān)管效果不夠明顯，政府部門需要利用信息化技術(shù)改進(jìn)行政執(zhí)法的手段，提升管理水平。從瘋牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、問題奶粉、蘇丹紅1號(hào)等，食品安全的問題正時(shí)刻威脅著廣大人民群眾的身體健康。解決食品安全問題給和諧社會(huì)建設(shè)帶來的不利影響，建立有效的食品安全溯源體系，在第一時(shí)間里查清事故發(fā)生環(huán)節(jié)，為廣大群眾人民及時(shí)提供食品安全預(yù)警信息，快速將有問題的批次食品召回，保障廣大人民群眾身體健康，已經(jīng)是食品監(jiān)管部門當(dāng)前的首要責(zé)任, 更迫切需要制定并實(shí)施了食品方案的安全監(jiān)控。

　　食品安全追溯的關(guān)鍵技術(shù)是數(shù)據(jù)采集技術(shù)，目前用于食品安全追溯的數(shù)據(jù)采集技術(shù)主要有一維條碼，RFID和二維條碼。

　　2. 系統(tǒng)概敘:

　　該系統(tǒng)以政府工商局網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，包括兩級(jí)平臺(tái)、四個(gè)子系統(tǒng)。

　　在一級(jí)平臺(tái)建立全市統(tǒng)一的中心數(shù)據(jù)庫，是整個(gè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)管理中心，將實(shí)現(xiàn)全市范圍內(nèi)追溯數(shù)據(jù)的管理、食品召回、監(jiān)測(cè)預(yù)警、決策分析。而二級(jí)平臺(tái)由果蔬追溯子系統(tǒng)、動(dòng)物產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)、預(yù)包裝食品追溯子系統(tǒng)和食品追溯子系統(tǒng)組成。

　　3. 食品安全追溯系統(tǒng)示意圖:

　　動(dòng)物產(chǎn)品追溯子系統(tǒng)

　　4．食品安全追溯原理:

　　a.在初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的種植/飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，依據(jù)種植/飼養(yǎng)計(jì)劃確定追溯單元，以追溯單元為單位記錄種植/飼養(yǎng)信息。將飼養(yǎng)信息記錄到RFID標(biāo)簽上，如飼養(yǎng)牛時(shí)給牛打RFID標(biāo)簽的耳標(biāo)。

　　b.在加工環(huán)節(jié)，原料驗(yàn)收入庫時(shí)建立原料驗(yàn)收入庫信息，記錄原料檢驗(yàn)及追溯信息，將原料批次和種養(yǎng)植批次一一對(duì)應(yīng)；加工時(shí)以原料驗(yàn)收入庫后的加工批次為最小追溯單元，將加工信息及原料信息記錄到二維條碼(或一維條碼)中。

　　C.在物流環(huán)節(jié)，以運(yùn)輸批次為單位，在收發(fā)時(shí)讀取包裝箱上的RFID標(biāo)簽中物流信息。

　　D.銷售環(huán)節(jié)，以零售的最小單元(單品包)為追溯單元，通過掃描儀掃描二維條碼(或一維條碼)或自動(dòng)查詢終端識(shí)讀二維條碼(或一維條碼)信息進(jìn)行追溯。

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