紅外測溫儀由光學系統，光電探測器，信號大器及信號處理。顯示輸出等部分組成。

    光學系統匯聚其視場內的目標紅外輻射能量，紅外能量聚焦在光電探測器上并轉變為相應的電信號，該信號再經換算轉變為被測目標的溫度值。

    關于紅外測溫儀的益處和測量溫度技巧

    使用紅外測溫儀的益處：

    紅外測溫儀可快速提供溫度測量，在用熱偶讀取一個滲漏連接點的時間內，用紅外測溫儀幾乎可以讀取所有連接點的溫度。

    另外由于紅外測溫儀堅實、輕巧：即測溫儀探頭到目標直徑之比。

    如果測溫儀遠離目標，而目標又小，應選擇高分辨率的測溫儀。

    測量溫度技巧：

    當測量發光物體表面溫度時，如鋁和不銹鋼，表面的反射會影響紅外測溫儀的讀數。

    在讀取溫度前，可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測量膠條區域溫度。

    要想紅外測溫儀可從廚房到冷藏區來回走動仍能提供的溫度測量，就要在新環境下經過一段時間以達到溫度平衡后再測量。將測溫儀放在經常使用的場所。

    用紅外測溫儀讀取流體食品的內部溫度，像湯或醬，必須攪動，然后就可測表面溫度。

    使測溫儀遠離蒸汽，以避免污染透鏡，導致不正確的讀數。