灰分是無機(jī)物，可以是鍛燒后的殘留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某種物質(zhì)中的固體部分而不是氣體或液體部分。灰分的主要作用在于：

1. 食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù)。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可用于測(cè)定牛奶中總灰分的方法測(cè)定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。

2. 評(píng)定食品是否衛(wèi)生，有沒有污染。如果灰分含量超過了正常范圍，說明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果原料中有雜質(zhì)或加工過程中混入了一些泥沙，則測(cè)定灰分時(shí)可檢出。

3. 判斷食品是否摻假。

4. 評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)的參考指標(biāo)（可通過測(cè)各種元素）。

根據(jù)歐盟法規(guī)，酒品必須經(jīng)過灰分分析，合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)。通過酒品熱處理后得到的殘余灰分來檢測(cè)礦物質(zhì)含量，這是利用梅特勒XP超越系列分析天平（如圖）內(nèi)置軟件輕松完成的一種典型差重稱量應(yīng)用。

灰分的量與酒品中的礦物質(zhì)含量直接成比例。例如，如果葡萄采摘時(shí)間過早，或者酸度太高，為了改變這種情況而采取的中和過程可能會(huì)導(dǎo)致大量礦物質(zhì)凝結(jié)。完全燃燒干縮酒類提取物之后產(chǎn)生灰分。灰分含量值通常介于 1.2 到 4.0 g/l之間。因此如果對(duì) 2 5 毫升酒品進(jìn)行測(cè)試， 通常會(huì)生 30 mg (1.2 g/40) 殘余灰分。通過使用梅特勒-托利多 GWP? 指導(dǎo)找出滿足所需精確度需要的最小稱量值，從而選擇適合的天平。梅特勒 XP404S電子天平的最大稱量值為 400 克，能夠滿足所有坩鍋重量，其最小稱量值為 12 mg，非常適用于本次試驗(yàn)。

梅特勒XP超越系列分析天平

1.將 25 ml 酒品加入鉑坩堝，并進(jìn)行初始稱量之后，通過水浴、烘箱或紅外線照射對(duì)酒品進(jìn)行濃縮。

2.用梅特勒電子天平初始稱量之后，將酒品放在水浴鍋、干燥爐或紅外線照射下進(jìn)行濃縮。

3.用煤氣燈仔細(xì)地對(duì)所有殘余提取物進(jìn)行燃燒，完成灰化。

4.將坩鍋放在 550°C 的馬弗爐中，直到碳完全燃盡。

5.用梅特勒電子天平稱量殘余的灰分質(zhì)量。剩余的灰分將通過稱量進(jìn)行量化。

6.計(jì)算結(jié)果。灰分含量必須以g/l 為單位進(jìn)行計(jì)算，如果濃縮并燃燒 25 ml 酒品，殘余灰分的克數(shù)乘以 40 則為每升酒中的灰分含量。

梅特勒XP超越系列分析天平除了能夠滿足高性能要求和精密的設(shè)計(jì)要求之外，其防腐蝕的堅(jiān)固涂層也是使用酸性物質(zhì)實(shí)驗(yàn)室的先決條件。其防腐蝕的堅(jiān)固涂層也是使用酸性物質(zhì)實(shí)驗(yàn)室的必備設(shè)備。這種電子天平的表面不但能夠抵御灰塵和酸性物質(zhì)，而且可以避免污染。非常易于清潔的表面和邊緣，使您能夠減少清潔時(shí)間而將更多時(shí)間花在稱量上。使您能夠減少清潔時(shí)間。