真空干燥的過程，就是把物料放置到密封的容器內，抽真空同時對物料加熱，使物料內部的水分通過物料內外壓力差或者濃度差擴散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動能后逃逸到真空室內，從而被真空泵抽走的過程。

    在真空干燥過程中，干燥室內的壓力始終低于大氣壓，氣體分子數少，密度低，含氧量也低，因而能夠干燥容易氧化變質的物料，易燃易爆的危險品等。對藥品、食品、和生物制品能起到一定的消毒滅菌作用，降低物料感染細菌的概率，或者抑制細菌的生長。

    因為水在汽化過程中，其溫度與蒸汽壓成正比，所以真空干燥時物料中的水分在低溫下就能汽化，可以實現低溫干燥。這對于某些藥品、食品和農副產品中熱敏性物料的干燥是有利的。另外，在低溫下干燥，對熱能的利用率比較低，可以實現節能和環保。

    真空干燥可以消除常壓干燥時容易產生的表面硬化現象。真空干燥物料內外的壓差比較大，在壓力梯度作用下，水分很快移向表面，不會出現表面硬化，同時能提高干燥效率，縮短干燥時間，降低設備運轉費用。

    真空干燥能方便地回收物料中失散的有用或者有害的物質，而且能做到密封性良好。

    雖然真空干燥設備有很多優點，但是它需要配置真空系統，還要防止真空泄露，設備制造成本高，運轉費用貴。

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